Как-то
так вышло, что кетчуп и майонез самым откровенным образом засели в моей
жизни. Выбрать эти продукты в магазине крайне сложно.
Я,
честно признаться, гурманскими наклонностями не отличаюсь: главное, что
мне нравится в еде, это простота. А простота - это вкус без примесей.
Для того, чтобы понять, из чего состоит майонез, я не читала умных книг,
а интернета в те далекие годы в моем доступе не было. Истинный вкус
майонеза обеспечивают: масло, яичный желток, масло, горчица, сахар. Зная
это, читать состав майонеза на упаковке не просто страшно, а очень
страшно. Но приходится выбирать из того, что есть.
Самый мой
ненавистный ингредиент в составе фабричных майонезов - это крахмал.
Какую роль он играет? Это порошок без вкуса и запаха, из которого нас в
детском садике учили варить клейстер для склеивания ракеты ко Дню
космонавтики. Вот именно эту роль он и играет в майонезе: роль
связующего звена, чтобы разлитый в баночки и тюбики соус не растекался в
неприглядные лужицы, а ровной аппетитной гусеничкой выдавливался на
пищу. В некоторых майонезах вместо крахмала (или вместе с крахмалом)
используют в качестве загустителя сухое молоко. Вот это уж гораздо
лучше. Хоть и в сухом виде, молоко все же лучше крахмала. При
промышленном производстве без загустителя не обойтись, но, извините
меня, жрать безвкусную углеродную массу под видом майонеза - идите-ка
вы, господа, лесом! Судите сами: производитель берет в необходимых
соотношениях продукты для майонеза, смешивает их, а чтобы на выходе
получилось у него продукта побольше - наливает воды и добавляет
крахмала, чтоб не жиденько было. Именно наличие крахмала в составе на
упаковке дает сигнал, что майонез «не очень». Причем к этой категории
относятся все массово рекламируемые бренды (не буду их здесь
перечислять). Хотя даже в этой массе мне удалось найти «любимчика» и
пару неплохих заменителей. В их составе тоже присутствуют загустители,
но, судя по вкусу, не в таких количествах.
С кетчупом абсолютно
такая же ситуация: чем дешевле и разрекламированней кетчуп, тем больше
вероятности, что вместо размолотых помидоров со специями потребители
лопают крахмал с водичкой. Сильнее всего от нехватки хороших кетчупов и
майонезов я страдаю, когда приезжаю в гости к родителям в не раз
упомянутый ранее в блоге город Усть-Катав. По всей видимости, тамошние
торгаши не утруждаясь особо закупаются на одной базе продуктами одного
вида. Когда проходишь по различным магазинам, возникает жуткое ощущение,
что весь город купили с потрохами несколько корпораций: везде только
один вид майонеза и кетчупа. Очень забавно, но я иногда везу эти
продукты с собой из Челябинска)))
Кстати, выискивая подтверждение
своему мнению о крахмале в составе майонеза по сети, наткнулась на
интересный факт: оказывается легкие майонезов гораздо вреднее для
здоровья, чем продукты с большей жирностью. Так что дамочки, которые
пытаются худеть на легком майонезе, травят себя так, что даже
представить страшно, ведь в этих майонезах практически нет натуральных
продуктов: только крахмал с водичкой и ароматизаторы, то есть углеводы в
чистом неприкрытом виде и далеко не полезные для пищеварения
искусственные ингредиенты…
